quinta-feira, 6 de julho de 2017

Molho de Tomate Funcional







Tomates e derivados aparecem como as maiores fontes de licopeno, que é um antioxidante que combate os radicais livres, prevenindo assim o envelhecimento precoce como o aparecimento de diversas doenças, incluindo o câncer.
Considerado um dos mais potentes antioxidantes  tem  sua absorção aumentada após manipulação e tratamento térmico, como no molho de tomate. A literatura atual sobre o tomate e a conservação de suas propriedades funcionais após a manipulação aponta que a absorção de licopeno, o seu principal componente funcional, é melhorada após tratamento mecânico e térmico (PERDOMO et al., 2012), melhorando sua disponibilidade em  2 a 3 vezes a concentração sérica de licopeno um dia após sua ingestão. Por isso quanto mais licopeno disponível no molho de tomate funcional congelado, mais licopeno é absorvido já que o tomate cru apresenta em média 30 mg de licopeno/kg do fruto e o suco de tomate cerca de 150 mg de licopeno/litro. 
Segundo Hoffman et al, o consumo de fibras (pectina, goma guar ou celulose), na quantidade de 0,15g/kg de peso, parece diminuir as concentrações de antioxidantes. 
Estudos apresentam resultados satisfatórios para a conservação por meio do congelamento lento de tomate processado artesanalmente, com a finalidade de prolongar a vida útil, reduzir a frequência de compras do produto e o espaço utilizado para o armazenamento, podendo ser aplicado em ambientes domésticos e em pequenos e médios estabelecimentos de serviços de alimentação. Tornando-se uma alternativa de melhor aproveitamento funcional do tomate.
Por isso vamos lá fazer um molho de tomate caseiro rico em licopeno !
Receita :
1 kg de tomate bem maduro;
150 de óleo de sua preferência;
1 colher de sopa de sal;
6 dentes de alho;
1 colher de café de açúcar de sua preferência;
Orégano e pimenta a gosto.
Como fazer ? 
Aqueça uma panela e no fundo coloque o óleo, o alho triturado, o orégano e a pimenta. Espere o alho dourar. Corte os tomates na vertical e os coloque com a polpa virada para baixo em contato com o óleo e jogue o sal por cima dos tomates e deixe ferver. Vc vai observar que o tomate, por causa do sal vai soltar toda a sua água, e talvez por isso não haja necessidade de colocar água na panela. Caso observe que o nível de água está diminuindo, acrescente um pouco até cobrir todos os tomates. E deixe ferver em fogo baixo, sem remexer a panela. Caso perceba que os tomates estão grudando só de uma leve mexida para que ele se despregue.
Dica : o tomate pode ser utilizado com a semente. Não precisa  retirá-las, desde que você não remexa o molho. 
Quando observar que os tomates já estão cozidos e desmanchando, desligue o fogo e coloque o açúcar. Agora leve os tomates cozidos ao processador e bata-os até tornarem-se uma mistura homogênea.
Retorne com o molho ao fogo e acabe de colocar os temperos de acordo com o seu gosto. Deixe esfriar e o distribua em vasilhames plásticos, de preferência escuros ( o licopeno não gosta de luz ) e os congele. Retire do freezer a quantidade necessária sempre que precisar ! A literatura cita que quanto mais dias congelados, maior será a concentração de licopeno no moho, desde que não ultrapasse a marca de 120 dias.
Aproveitem e curtam um molho de tomate funcional, rico em licopeno, feito por você sem conservantes e corantes ! 

Adoçantes artificiais

http://emais.estadao.com.br/blogs/comida-de-verdade/adocantes-artificiais-podem-engordar-e-causar-danos-ainda-mais-graves/

domingo, 2 de abril de 2017

Brownie Proteico de Batata Doce







Olá gente,... tenho passado uns dias sem postar, mas calma ! Estive testando várias receitas e agora espero ir postando uma por uma, porque postar sem testar não dá não é ? Como vou falar se uma coisa é realmente boa sem ter passado pelo controle de qualidade da casa da Júnia aqui, rs. No caso meus filhos ! Já que quando faço algo que eles não gostam nem me atrevo a fazer de novo.
Mas então chega de papo e vamos a receita !
E conforme prometi no Instagram @nutry_cake lá vai a receita de Brownie Proteico de Batata Doce. Super fácil de fazer e com inúmeros benefícios. Lá vai a receita :
Amasse 200 gramas ( 2 xícaras de chá rasas ) de batata doce cozida com casca  amassada. Acrescente 1 ovo, 50 gramas ( 2 colheres de sopa ) de cacau em pó ( no mínimo 70 % ), 100 gramas ( 1  xícara de chá rasa ) de aveia em flocos grossos, 200 ml de água, 50 gramas ( 2 colheres de sopa ) de açúcar mascavo,  100 gramas ( 4 colheres de sopa ) de ameixa seca picada e por último 25 gramas ( 1 colher de sopa ) de fermento químico ). Bata tudo até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa oxigenada ( estourando bolhas ). Coloque em um tabuleiro untado e espalhe 50 gramas ( 2 colheres de sopa  de amendoim triturado por cima da massa e leve ao forno com a temperatura alta por 10 minutos e depois por 30 minutos em temperatura média. Depois é só apreciar com moderação.
Espero que gostem e aprovem ! Lembrando que os valores da tabela referem-se ao brownie todo pronto. Aí caberá a cada um determinar a quantidade que come. Por exemplo, se der para dividir todo o tabuleiro assado em 10 porções, todos os valores da tabela serão divididos por 10 ! Sendo que uma porção por exemplo teria 150 calorias e 22, 4 de carboidrato. Agora se resolver comer o tabuleiro todo, vai estar comendo tudo isso aí, rsrsrs...bjo gente.....até a próxima.



200 gramas de batata doce
1 ovo
2 colheres de sopa de cacau em pó
100 gramas de aveia
50 gramas de amendoim
100 gramas de ameixa seca
100 gramas de açúcar mascavo
25 gramas de fermento
Total da receita
kcal
144 kcal
143 kcal
285 kcal
394 kcal
277 kcal
53 kcal
184,5 kcal
22,5 kcal
1503 kcal
Proteína
1,2 g
13 g
2,94 g
13,9 g
13,6 g
0,8 g
0,4 g
0,12 mg
45,96 g
Lipídios
0,2 g
8,9 g
16,14 g
8,5 g
21,95 g

0,05 g

55,74 g
Colesterol

356 mg
1,2 mg





357,2 mg
Carboidratos
36,8 g
1,6 g
37,44 g
66,6,g
10,1 g
13,9 g
47,25 g
11 g
224,69 g
Fibras
4,4 g

2,94 g
9,1 g
4 g
2,4 g


22,84 g
Cálcio
34 g
42 mg
27 mg
48 mg

6 mg
63,5 mg

220,5 mg
Magnésio
22 g
13 mg
64,2 mg
119 mg
85, 5 mg
5 mg
40 mg

348,7 mg
Manganês
0,28 mg

0,5 mg
1,89 mg
0,98 mg
0,03 mg
1 mg

4,68 mg
Fósforo
30 mg
164 mg
132 mg
153 mg
203, 5 mg
14 mg
19 mg

715,5 mg
Ferro
0,4 mg
1,6 mg
2,2 mg
4,4 mg
1,25 mg
0,1 mg
4,15 mg

14,1 mg
Sódio
6 mg
168 mg
5,4 mg
5 mg


12,5 mg
2 g
2,1 g
Potássio
296 mg
150 mg
259 mg
336 mg
290 mg
134 mg
261 mg

1,76
Cobre
0,12 mg
0,06 mg
0,46 mg
0,44 mg
0,39 mg
0,06 mg
0,08 mg

1,61 mg
Zinco
0,2 mg
1,1 mg
0,9 mg
2,6 mg
1,6 mg
0,1 mg
0,25 mg

6,75 mg
Retinol

79 mg






79 mg
Tiamina
0,16 mg
0,07 mg
0,12 mg
0,55 mg
0,05 mg
0,07 mg


1,02 mg
Riboflavina

0,58 mg
0,02 mg
0,03 mg
0,02 mg

0,02 mg

0,67 mg
Piridoxina
0,1 mg



0,38 mg
0,03 mg


0,51 mg
Niacina
5,14 mg
0,75 mg
0,63 mg
4,47 mg
5,09 mg



16,08 mg
Vitamina C
47,6 mg

1,26 mg
1,4 mg

7,6 mg


57,86 mg









  

Hello people, ... I have spent a few days without posting, but calm! I've been testing various recipes and now I hope to post one by one, because posting without testing does not work, does it? How can I tell you if something is really good without having passed through the quality control of the Júnia house here, rs. In case my children! Since when I do something they do not like, I dare not do it again.
But then enough talk and go the recipe!
And as I promised in Instagram @nutry_cake there goes the Protein Brownie Sweet Potato recipe. Super easy to do and with countless benefits. There goes the recipe:
Knead 200 grams (2 cups shallow tea) of boiled sweet potatoes with kneaded bark. Add 1 egg, 50 grams (2 tablespoons) cocoa powder (at least 70%), 100 grams (1 cup shallow) oats in thick flakes, 200 ml water, 50 grams (2 tablespoons) ) Of brown sugar, 100 grams (4 tablespoons) of chopped dried plum and last 25 grams (1 tablespoon) of chemical yeast). Beat everything until all the ingredients are incorporated and the mass is oxygenated (bursting bubbles). Place on a greased baking sheet and spread 50 grams (2 tablespoons crushed peanuts over dough and bake at high temperature for 10 minutes and then 30 minutes at medium temperature.) Then enjoy it in moderation.
I hope you enjoy and approve! Remember that the values ​​in the table refer to the brownie all ready. Then it will be up to each one to determine how much you eat. For example, if you divide the entire baking pan into 10 portions, all the values ​​in the table will be divided by 10! Being that a portion for example would have 150 calories and 22.4 carbohydrate. Now if you decide to eat the whole board, you're going to be eating all that stuff, lol ... lol ... until next time !